文献类型：期刊文章

作　　者：李凤英[1] 崔蕊静[1] 李春华[1]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以葡萄籽为原料 ,研究了微波对葡萄籽原花青素的浸出和结构的影响。结果表明 ,以乙醇为介质 ,微波处理有利于葡萄籽中原花青素的浸出 ,葡萄籽整粒用料液比 (g∶mL) 1∶11的体积分数 70 %乙醇溶液 ,微波处理10s,在 5 0℃水浴浸提 30min ,原花青素浸提量为 4 10 9mg/g ,较不用微波处理同等水浴条件浸提量增加 1 715mg/g。通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花青素的紫外图谱显示 ,短时微波处理对原花青素的分子结构没有破坏作用。

关 键 词：原花青素 水浴  微波处理 联合  葡萄籽 浸提 乙醇  用料  料液比 原料  

分 类 号：TQ28]