文献类型：期刊文章

作　　者：姚果琴[1] 何利平[2] 钟凯凯[3]

机构地区：[1]上海水产大学食品科学技术系,200090 [2]东海水产研究所,上海200090 [3]浙江水产学院,舟山316101

出　　处：《上海水产大学学报》

年　　份：1992

卷　　号：1

期　　号：1

起止页码：91-94

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、WOS、普通刊

摘　　要：各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，

关 键 词：大黄鱼 保鲜  货架期 种鱼  虹鳟 感官鉴定 鱼类  品质变化  细菌总数  TBA

分 类 号：S965.122] S963[水产类]