文献类型：期刊文章

作　　者：徐文达[1] 李雅飞[1] 欧杰[1] 童瑞璜[1] 魏敏[1] 周颖越[1]

机构地区：[1]上海水产大学食品科学技术系,200090

出　　处：《上海水产大学学报》

年　　份：1993

卷　　号：2

期　　号：4

起止页码：193-200

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、WOS、普通刊

摘　　要：本文为研究气调包装食品研制气体混合装置和塑料薄膜透气性测定仪。气体混合装置通过控制气体组分的分压使2或3种气体以一定的体积比例混合,并与普通真空包装机组成气调包装设备。透气性测定仪可测试塑料包装材料对各种气体的透气性,为气调包装合理选择包装材料。在即食海蜇皮气调包装试验中,将海蜇皮装入3种塑料薄膜制的包装袋并充入不同配气比例的CO_2与N_2组成混合气体,包装袋封口后贮藏于不同温度,得出影响保质期的因素。实验结果表明,在原料的原始菌数较低、CO_2与N_2的配气比例合理和包装材料透气性较低的情况下,即食海蜇皮气调包装可在常温贮藏下获得较长的保质期。

关 键 词：海蜇 即食 常温贮藏 气调包装技术 比例  塑料薄膜  气体组分  保质期  透气性  设备  

分 类 号：S968.9] TS206[水产类]