文献类型：期刊文章

作　　者：王慥[1] 骆肇荛[1] 张钟兴[1] 陈舜胜[1] 陈玉新[1]

机构地区：[1]上海水产大学食品科学技术系,200090

出　　处：《上海水产大学学报》

年　　份：1993

卷　　号：2

期　　号：1

起止页码：17-23

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、WOS、普通刊

摘　　要：本文对淡腌鲐鱼(含盐量2%)的贮藏特性进行了研究。将淡腌鲐鱼以聚乙烯装(封口)及复合袋(真空)两种方式包装,在20℃、5℃及-18℃三种温度下贮藏,定期测定过氧化值及挥发性盐基氮,并同时对感官质量作了检定。贮藏试验结果表明,在聚乙烯袋封口包装条件下,不论何种贮藏温度,氧化酸败都是变质的首要因素;而在真空包装条件下,其他变质因素的重要性增加,尤其在较高温度下,腐败变质成为不可忽视的因素。在冻藏及真空包装条件下,可同时有效地抑制酸败与腐败,使保质期大为延长。试验结果也表明,洗腌鲐鱼的过氧化值及挥发性盐基氮与初期氧化酸败及初期腐败之间存在一定程度的相关关系。

关 键 词：贮藏条件 质量变化  鲐鱼 聚乙烯袋 贮藏特性 贮藏温度 试验结果  氧化酸败 真空包装  过氧化值  

分 类 号：S15] TS254]