文献类型：期刊文章

作　　者：Okokon[1] U.EtokAkpan[1] 王加春[1]

机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》

年　　份：2005

期　　号：2

起止页码：63-65

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：新烘干发芽高粱的糖化力为68.1WK,经过6个月的贮存下降29%;新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4.9EBC),经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0.95EBC和1EBC;麦汁的色度在试验期间从新烘干的7.6EBC轻微褪色到6.8EBC;浸出物在研究期间一直保持相当稳定,很大可能是由于糖化时外加淀粉水解酶;浸出物中蛋白质/总蛋白质比于新烘干发芽高粱46.6%和6个月后43.2%之间波动;终止发酵后的外观糖度(AEFA)说明较大的发酵能力始于贮存2个月后;游离α-氨基氮(FAN)经过6个月的贮存从238mg/L降至194mg/L;用一个微糖化醪过滤器过滤经6个月贮存的发芽高粱制备的糖化醪,其时间仍然是延长的(86～93分钟).

关 键 词：发芽 高粱 贮存  贮藏期间 试验期 烘干  糖度  麦汁  糖化力 Α-氨基氮

分 类 号：TS262.5] S514[食品科学与工程类]