期刊文章详细信息
隆丁区分法在啤酒生产中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
年 份：2005
期 号：2
起止页码：40-42
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文通过隆丁区分法研究了制麦、糖化、发酵以及过滤过程中高、中、低分子量蛋白质的控制.使用各种稳定剂使生产过程中不稳定蛋白得到有效的控制,以达到提高啤酒稳定性的目的.本文还结合相应的数学统计方法,表征了各影响因素的差异性.
关 键 词：啤酒生产 制麦 糖化 发酵 中高 稳定剂 使用 滤过 蛋白 控制
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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