期刊文章详细信息
速冻草莓的营养品质变化趋势
Changing Tendency of Nutrition Quantity of Deepfreezed Strawberry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]丹东职业技术学院园艺系,辽宁丹东118003
年 份：2002
卷 号：9
期 号：4
起止页码：40-40
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：草莓果实在速冻加工及速冻后冷藏阶段,主要营养成分维生素C、糖、酸等的含量发生有规律的变化。速冻过程中有机酸含量迅速增加,还原糖和维生素C含量则迅速降低。在冷藏过程中有机酸含量逐渐升高,还原糖和维生素C含量逐渐降低。
关 键 词：草莓果 营养品质 维生素C含量 有机酸含量 还原糖 冷藏过程 果实 速冻加工 营养成分 降低
分 类 号：TS255] S668.4[食品科学与工程类]
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