文献类型：期刊文章

作　　者：钟光辉[1] 起光勇[1] 文淑义[2] 俄基甲[3] 陈英昌[3] 肖志清[4]

机构地区：[1]西南民族学院畜牧兽医系 [2]四川省畜牧局 [3]红原县畜牧局 [4]四川省草原研究所

出　　处：《西南民族学院学报（畜牧兽医版）》

年　　份：1993

卷　　号：19

期　　号：3

起止页码：229-235

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：对暖季育肥的麦洼牦牛的肉质特性进行了较系统的测试和分析,测定了10头供试牦牛肌肉中的PH值、系水率、肉的贮存损失、熟肉率和烹调损失率,肉色及大理石纹评分等,分析了肌肉中营养成分,微量元素含量及氨基酸含量;还测定了牦牛脂肪的熔点、碘价和皂化价,暖季育肥的补饲添加剂和埋植增重剂除对肉质特性的某些指标引起一些改变外,并未使肉质特性发生明显变化,牦牛埋植增重剂后引起肌肉中激素含量增加,牦牛肉质特性的研究对探明影响牦牛肉品质的因素,牦牛肉的保存和品质改善具有重要意义,将为牦牛肉品资源的开发利用积累有益的资料。

关 键 词：PH值 氨基酸 牦牛 肉质 系水率  

分 类 号：S823.85]