文献类型：期刊文章

作　　者：金玉红[1] 张开利[2] 张兴春[2] 杜金华[1]

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]泰安泰山啤酒有限公司,泰安271000

出　　处：《酿酒》

基　　金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目。批准号:031B137

年　　份：2005

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：65-67

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：以 6种小麦为试材 ,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β -淀粉酶活力的动态变化进行了研究 ;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析。制麦前后各品种小麦支链、直链淀粉含量均下降 ,总淀粉降解程度与原小麦中支链、直链淀粉比存在正相关性 (P <0 .1)。成品麦芽中α、β -淀粉酶活与品种有关。成品麦芽糖化力与麦芽中淀粉酶活存在显著 (P <0 .0 5 )正相关性 ;成品麦芽糖化时间与麦芽淀粉含量存在极显著 (P <0 .0 1)正相关性。筛选出豫麦 5 0、SP2 0 2 7、pH97194

关 键 词：制麦 淀粉酶活力 成品  小麦淀粉  麦芽糖  糖化力 小麦麦芽 品种  淀粉含量 豫麦50

分 类 号：TS262.5] TS210[食品科学与工程类]