期刊文章详细信息
壳聚糖澄清果汁作用的研究
Chitosan as Fining Agent For Clarification of Apple Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡轻工业学院食品科学与工程系
年 份：1993
卷 号：12
期 号：2
起止页码：111-117
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果汁具有很好的贮藏稳定性,该方法优于目前工业上采用的果胶酶结合助凝剂的处理方法。
关 键 词：壳聚糖 澄清剂 澄清作用 果汁
分 类 号：TS255.44]
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