文献类型：期刊文章

作　　者：汪学荣[1] 阚建全[2] 彭顺清[1] 陈宗道[2]

机构地区：[1]西南农业大学荣昌校区动物科学系,重庆荣昌402460 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：157-160

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1min,0～4℃下贮存,保鲜期达35d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。

关 键 词：牛肉 表面灭菌 玉米醇溶蛋白 涂膜保鲜

分 类 号：TS205.9]