文献类型：期刊文章

作　　者：胡位荣[1] 张昭其[1] 季作梁[1] 刘顺枝[2] 张辉玲[1]

机构地区：[1]华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室,广州510642 [2]广州大学生物与化学工程学院,广州510405

出　　处：《园艺学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(30070534)

年　　份：2004

卷　　号：31

期　　号：6

起止页码：723-726

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了‘糯米糍’荔枝果实在3℃和0℃条件下果皮的色泽和花色素苷及类黄酮含量的变化。结果表明,果实在0℃下14d时褐变指数迅速增大,21d时已遭受不可逆的冷害。在冷藏过程中,果皮的色泽指标a、L、C值及花色素苷、类黄酮、总酚含量均随贮藏时间的延长而下降,0℃下比3℃下降快。0℃下14～21d,a、L、C值分别下降了27.95%、33.58%和58.47%,而21d时果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量依次为采收时的18.08%、35.99%和41.64%。说明冷害加速了荔枝果皮花色素苷的降解及类黄酮和总酚的变化,促进了褐变进程的发生。果皮a、L、C值与褐变指数、花色素苷含量呈显著相关性(P<0.05),采用自动测色色度计可真实地反映果皮花色素苷含量和褐变程度。

关 键 词：荔枝 冷害 果皮 色泽 花色素苷 类黄酮 贮藏  

分 类 号：S667.1]