文献类型：期刊文章

作　　者：吴彩娥[1] 王文生[2] 寇晓红[1]

机构地区：[1]山西农业大学食品科学系,太谷030801 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津300112

出　　处：《保鲜与加工》

年　　份：2000

期　　号：11

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：果实成熟衰老与活性氧代谢和膜脂过氧化作用有关。自由基清除剂中ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等保护酶系统可以有效地清除活性氧、自由基，保持体内活性氧的平衡，降低膜脂过氧化作用和ＭＤＡ积累量。ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ等酶活性的高低可以作为判定果实耐藏性大小的指标和果实成熟衰老的标志。在贮藏过程中，果实的ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ活性会发生变化，且在不同种类果实中表现出不同趋势。贮藏温度、气体指标等贮藏条件和振动胁迫、冷激、热激、涂膜等处理会影响到ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ活性的大小，从而影响果实的成熟衰老进程。

关 键 词：保护酶系统 SOD POD CAT 成熟衰老

分 类 号：Q55]