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金针菇火腿肠的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西抚州职业技术学院,344106 [2]江西赣东华润肉类有限公司,331800
年 份：2005
期 号：1
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：菌类食品被誉为“2 1世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料 ,结合火腿肠的生产工艺 ,制成一种菌肉复合型火腿肠 ,既发挥了营养互补的作用 ,又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种 ,改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法 ,确定了金针菇的合理添加量为 2 5 % ;采用正交设计方案 ,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为 3 5 %、1%、2 %及 1%。
关 键 词：火腿肠 菌类食品 复合香辛料 感观评定 保健功能 料酒 保健食品 金针菇 添加量 营养
分 类 号：TS251] S646.15[食品科学与工程类]
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