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换脂牛奶的研究与开发
Study and exploitation of replacement on milk fat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆医科大学营养保健研究所,重庆400042 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆400716
年 份：2005
卷 号：30
期 号：1
起止页码：74-76
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺。
关 键 词：牛奶 脂肪 置换 稳定性
分 类 号：TS252.1]
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