期刊文章详细信息
利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性
Using TPA Mode to Testing the Structural Traits of the Different Kind of Ham Sausages
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]双汇集团技术中心,河南漯河462003
年 份：2004
卷 号：18
期 号：4
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系。
关 键 词：质构特性 火腿肠 口感 弹性 硬度 TPA 分析比较 不同类型 咀嚼 关系
分 类 号：TS251] R657.510.5[食品科学与工程类]
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