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黄水在新型白酒生产中的应用
Application of yellow water in a novel liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223002 [2]江苏淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300
年 份：2005
卷 号：24
期 号：2
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。
关 键 词：新型白酒 黄水 勾调 酯化液 浓香型大曲酒 香味物质 口感 酒生产 质量 改善
分 类 号：TS262.3] F426.82[食品科学与工程类]
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