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氯化钙对啤酒酿造的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司，362100
年 份：2005
期 号：1
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文着重分析了商品氯化钙的成分差异;研究了氯化钙对啤酒酵母凝聚性、对发酵过程中产酸、pH值、酒精含量、啤酒风味的影响;同时分析了啤酒生产过程中钙离子的变化规律,最终表明一合理的氯化钙添加范围以及各因素影响的结果,使氯化钙使用最优化.
关 键 词：啤酒酿造 啤酒生产 风味 氯化钙 酒精含量 啤酒酵母 发酵过程 影响 钙离子 产酸
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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