期刊文章详细信息
豆奶的乳化与增稠
Study on Soymilk Stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江工学院
年 份：1993
卷 号：19
期 号：1
起止页码：32-36
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文测定了不同HLB值的混合乳化剂和几种稳定增稠剂对豆奶的稳定效果,并通过正交实验得到了最适工艺条件。结果表明:当HLB=11～13时乳化剂的效果较好。黄原胶的效果优于其它增稠剂,使用量约为0.05％。豆奶的粘度与稳定性无正比关系。添加0.04％黄原胶和0.05％海藻酸钠的豆奶,在pH6.5、121℃灭菌15min条件下能满足3个月的货架期要求。
关 键 词：豆奶 稳定性 乳化剂 增稠剂 饮料
分 类 号：TS275.5]
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