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期刊文章详细信息

乳清酿酒的研究    

  

文献类型:期刊文章

作  者:谢达忠[1] 佟欢[1] 江家琴[2] 李克杰[2]

机构地区:[1]北京市发酵工业研究所 [2]北京市乳制品研究所

出  处:《食品与发酵工业》

年  份:1993

卷  号:19

期  号:1

起止页码:60-63

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘  要:前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89~2.0%、粗脂肪0.3~0.4%、糖类3~5%(其中99.

关 键 词:乳清 酒  酿造

分 类 号:TS261.4]

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