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乳清酿酒的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市发酵工业研究所 [2]北京市乳制品研究所
年 份：1993
卷 号：19
期 号：1
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.
关 键 词：乳清 酒 酿造
分 类 号：TS261.4]
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