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美拉德反应及系列香料的合成 ( EI收录)
Maillard Reaction and the Synthesis of Series of Perfumes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽师范大学化学系,241000
年 份：1993
卷 号：14
期 号：7
起止页码：3-7
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文详细阐明美拉德反应的化学过程。并在此理论基础上,用多种氨基酸分别与葡萄糖在不同温度、不同时间、不同pH值及添加剂有无等条件下进行反应。由此合成了9个新的香料。这将对香料化学家提出一个重要问题——如何利用美拉德反应,在食品、烟草领域进一步开发香料新品种。
关 键 词：美拉德反应 合成 系列香料
分 类 号：TS264.3]
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