文献类型：期刊文章

作　　者：朱仁华[1] 唐丹凤[1] 浓嵘[1] 翟珠峰[1]

机构地区：[1]嘉兴高等专科学校食品工程系,214001

出　　处：《食品科学》

年　　份：1993

卷　　号：14

期　　号：7

起止页码：41-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对黄酒酒体和酒脚定性测定了10种阳离子．发现与黄酒不稳定性有关的仅有Fe^(3+)和种Fe^(2+)两种。定量测定了与黄酒不稳定性有关的5种物质——蛋白质、多糖、Fe^(3+)、Fe^(2+)和单宁。还分离得到4种酒体蛋白质,分子量分别为19900,251OO,3640O和5620O;3种酒脚蛋白质．分子量分别是7940O,19950O和398100。结果表明．蛋白质和多糖是黄酒沉淀的主要组成成分．单宁、Fe^(3+)和Fe^(2+)是促进黄酒沉淀的成分。

关 键 词：黄酒 稳定性

分 类 号：TS262.4]