期刊文章详细信息
柿果实的脱涩机理 ( EI收录)
The Mechanisms of De-Astringency in Persimmon Fruits
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科学系,210014
年 份：1993
卷 号：14
期 号：4
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：概述了近20年来柿果实脱涩机理的研究进展,评述了甜柿果实的自然脱涩过程,讨论了乙醇和乙醛处理对涩柿果实的脱涩作用,指出了乙醇是直接与可溶性柿单宁起缩合反应而使柿果实脱涩的化学物质。
关 键 词：柿果实 脱涩机理 乙醛的作用
分 类 号：TS255.4]
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