期刊文章详细信息
介绍几种面包添加剂
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市粮食局
年 份：1993
卷 号：18
期 号：2
起止页码：25-26
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在现代面包生产中添加剂的使用已经非常普遍,各种作用不同的添加剂或改剂良旨在改变面粉的性质,帮助发酵,同时使面团的物理性能、面包的味道、色泽、保鲜等方面得到改善.这里介绍几种面包添加剂.
关 键 词：面包 添加剂 蚕豆粉 麦芽制品
分 类 号：TS213.21]
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