期刊文章详细信息
全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热带农业大学工学院食品系
年 份：2004
卷 号：30
期 号：11
起止页码：114-116
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺。利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁 ,以活性干酵母QA2 3和DV1 0在 1 0～ 1 5℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒。
关 键 词：优质 荔枝果实 冻藏 低温条件 利用 生产 发酵工艺 酿制 澄清 活性干酵母
分 类 号：TS262] S667.1[食品科学与工程类]
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