期刊文章详细信息
牛肉品质评定的主要指标
The main indexes of beef quality evaluation and measurement
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业科学院畜牧研究所,北京100094
基 金：国家"十五"科技攻关项目"反刍动物营养调控关键技术研究"( 2 0 0 2 BA5 14 A-10 -2 )
年 份：2004
卷 号：31
期 号：12
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标
关 键 词：牛肉品质 大理石花纹 肌肉色泽 系水力
分 类 号：S879.2]
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