文献类型：期刊文章

作　　者：常雅宁[1] 赵素芬[2] 倪炜[1] 沃袅平[1]

机构地区：[1]华东理工大学应用生物系,上海200237 [2]华东理工大学高分子材料系

出　　处：《华东理工大学学报（自然科学版）》

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：640-643

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2005068830077)、INSPEC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。

关 键 词：竹醋液 超氧阴离子自由基 抗氧化 过氧化值 茶多酚

分 类 号：Q512.2] Q939.91