期刊文章详细信息
广式月饼的生产技术
The Manufacture of Cantonese-style Moon Cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]咀香园健康食品(中山)有限公司,中山528437
年 份：2004
卷 号：20
期 号：4
起止页码：92-94
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术,包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良剂的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施,旨在提高广式月饼生产整体技术水平。
关 键 词：广式月饼 馅料 质量要求 糖浆 制法 烘烤 制作技术 防霉保鲜 生产技术 改良
分 类 号：TS21]
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