期刊文章详细信息
冻猪肉肌糖原是确保肉质的重要因素
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳市食品公司卫检处
年 份：1993
期 号：6
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本实验对不同贮藏期的冻猪肉随机采取了18份样品,对每一份样品均做了PH值、肌葡萄糖和肌糖原的测定,其平均值依次为6.5、612mg/kg和1666mg/kg。统计分析结果表明,冻猪肉PH值与肌葡萄糖含量存在极显著的相关关系(P<0.01),其相关数为0～0.8071;而且,冻猪肉葡萄糖含量与其糖原含量亦呈极显著的相关关系(P<0.01),其相关系数为0.8552。冻猪肉肌糖原对其PH值起决定作用,从而成为确保肉质的重要因素。
关 键 词：冻猪肉 肌糖原 肉质
分 类 号：TS251.51]
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