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荸荠皮色素的提取和稳定性研究 ( EI收录)
Study on the Extraction and Stability of Eleocharis turerosa Peel Pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉430056
年 份：2004
卷 号：25
期 号：12
起止页码：115-121
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为荸荠皮色素开发、利用提供了理论依据。
关 键 词：荸荠皮 色素 提取 稳定性
分 类 号：TS202.3]
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