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冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东健力宝集团有限公司三水528100 [2]福建农业大学食品系福州350002 [3]仲恺农业技术学院．广州510225
年 份：2000
卷 号：7
期 号：3
起止页码：107-108
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料，以0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理(1h，2h，3h，4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而加。
关 键 词：冷激处理工艺 银杏 贮藏技术 多聚半乳糖醛酸酶 温度
分 类 号：TS255.3]
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