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日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展
Research progress on the component of nutrimental and functional in Nattokinase and Lobster sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南大学食品科学系,山东济南250002
年 份：2004
卷 号：29
期 号：12
起止页码：6-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能。
关 键 词：豆鼓 纳豆 营养成分 功能成分
分 类 号：TS201.2]
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