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脂肪酸对肉类品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,淮安223002 [2]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,210095
年 份：2004
期 号：11
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径。脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例 (P∶S)高于 0 4 ,而n - 6∶n - 3之比低于 4。控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和在反刍动物日粮中添加瘤胃难以氢化的谷物 ,或将日粮经过甲醛化处理均可增加P∶S比例 ,降低n - 6∶n - 3之比。
关 键 词：日粮 品质 瘤胃 脂肪酸组成 反刍动物 比例 亚麻籽 控制 影响 肉类
分 类 号：TS251]
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