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浅谈灌肠的质量控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安阳肉联厂,455000 [2]安阳市动物检疫站,455000
年 份：2002
期 号：8
起止页码：19-20
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：河南省安阳肉联厂生产加工灌肠制品已有多年，主要设备从日本、德国引进，辅助设备是国产设备。采用中西结合的工艺技术，以猪肉、淀粉、肠衣、大豆分离蛋白、腌制剂、香辛料为主要原料，经过解冻、修割、绞肉、腌制、斩拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、检验、入库多道工序加工而成。
关 键 词：腌制 灌制 斩拌 大豆分离蛋白 香辛料 肠衣 蒸煮 灌肠 制剂 中西结合
分 类 号：R155.55] TS25[公共卫生与预防医学类]
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