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可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究
Study on the Inhibition of Fesh-cut Potato Browning after the Treatment with Edible Films
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽技术师范学院工程技术系,安徽凤阳233100 [2]南京农业大学,江苏南京210095
基 金：安徽技术师范学院青年科研基金资助项目:2003.y213
年 份：2004
卷 号：22
期 号：6
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理。低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定。并与马铃薯护色剂处理作对照,以比较其褐变抑制效果。
关 键 词：涂膜包装 可食性 褐变 护色剂 鲜切 卡拉胶 色差值 马铃薯 多酚氧化酶活性 冷藏
分 类 号：TS255] S532[食品科学与工程类]
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