文献类型：期刊文章

作　　者：崔海辉[1] 栾金水[2]

机构地区：[1]浙江育英职业技术学院,310018 [2]浙江工商大学食品生物与环境科学工程学院,310035

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：6

起止页码：96-100

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能。设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验。这3种酸奶均有显著降低血脂穴TC、TG雪功能穴P≤0.05∽0.01雪其中螺旋藻酸奶和枸杞酸奶还有较好的增加血红蛋白穴Hb雪和抗疲劳作用穴P≤0.05∽0.01雪。但普通酸奶无明显这些保健功能。上述3种酸奶具有良好的保健型食品穴酸奶雪的开发前景。

关 键 词：保健型酸奶 螺旋藻酸奶 制作工艺  保健功能 功能性  食品  枸杞  血红蛋白 降低血脂 抗疲劳作用

分 类 号：TS252.5]