期刊文章详细信息
单甘酯的功能特性及其在面制品中的应用
The Review of the L-carnitine Synthesis and Its Application in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品系,广州510225 [2]中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州450000
年 份：2004
卷 号：15
期 号：6
起止页码：110-114
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。
关 键 词：功能特性 面制品 单甘酯 和面 面粉 加工特性 分发 表面活性 乳化剂 改善
分 类 号：TS213] TS224.4[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
