期刊文章详细信息
酶工程在食品工业中的应用
Application of Enzyme Engineering in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]食品科学教育部重点实验室(南昌大学) [2]江苏常熟理工学院食品系
年 份：2004
卷 号：15
期 号：6
起止页码：98-100
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。
关 键 词：功能食品 食品添加剂 食品工业 酶工程 专一性 成分 现代生物技术 生物催化剂 调控 酶活性
分 类 号：TS202.3] Q814[食品科学与工程类]
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