文献类型：期刊文章

作　　者：卓勇贤[1] 郑仁兵[1] 肖琳[1] 李忠[1] 唐浩国[2]

机构地区：[1]重庆医科大学营养保健研究所,重庆400042 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品科技》

年　　份：2004

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：64-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液∶豆奶牛奶混合液=1∶20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。

关 键 词：决明子 酸豆奶 配方  发酵

分 类 号：TS252.54]