期刊文章详细信息
Vc、异Vc及其棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能研究
Study on the antioxidant capacity of L-ascorbic acid,D-isoascorbic acid and their palmitates in tea seed oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上饶师范学院化学系,上饶334001
年 份：2004
卷 号：29
期 号：11
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：将Vc、异Vc及其棕榈酸酯应用于茶籽油中,在(65±1)℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性能。结果表明:添加浓度相同时,异Vc的抗氧化效果比Vc的好;异Vc棕榈酸酯的抗氧化效果比Vc棕榈酸酯的好;酯化后的Vc及异Vc比酯化前的好;在所研究的添加量范围内(0.005%～0.10%,w/w),Vc棕榈酸酯和异Vc棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能随着添加量的增加而提高。
关 键 词：异Vc棕榈酸酯 Vc棕榈酸酯 抗氧化作用 过氧化值 茶籽油
分 类 号：TS202.3]
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