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天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究
Application of natural food preservative- Nisin on the fresh-keeping of bean curd
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]龙岩学院闽西食品研究所,龙岩364000
基 金：福建省龙岩市重点科技资助项目
年 份：2004
卷 号：25
期 号：11
起止页码：130-131
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件。结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准。
关 键 词：豆腐 NISIN 保鲜
分 类 号：TS202.3]
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