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加工脱水食品的真空临界低温干燥新工艺
The new technology of processing dehydrated food by vacuum critical cryodrying
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学真空技术研究所,咸阳712081
年 份：2004
卷 号：25
期 号：11
起止页码：94-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：与真空冷冻干制效果对比,用红枣、猕猴桃、苦瓜等富含Vc的农副产品进行真空临界低温干制。结果表明,干制产品中极易损失的强热敏性成分-Vc的保存量两种方法处于同级范围,临界低温干制产品的色泽比冷冻干制的更接近原料本色,产品的复水率前者比后者略低3%～6%。产品干制到相同含水率的工作时间,临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降。
关 键 词：真空临界低温干燥 VC 热敏性
分 类 号：TS255.36]
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