文献类型：期刊文章

作　　者：吴俊[1] 李斌[2] 苏喜生[1] 谢笔钧[2]

机构地区：[1]中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,武汉430035 [2]华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：湖北省自然科学基金项目 (NO .2 0 0 3ABA1 0 2 )

年　　份：2004

卷　　号：19

期　　号：5

起止页码：23-26

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微细化淀粉的颗粒形态仍然保持 ;随着淀粉粒度的降低 ,微细化淀粉的结晶度下降 ,d50 =3.11μm微细化淀粉的结晶度从天然淀粉的 38.37%降为 2 5 .33% ;机械应力作用可以使淀粉的分子量呈下降趋势 ,其中相对于直链淀粉 。

关 键 词：微细化 玉米淀粉 粒度效应  微观形貌  结晶度  颗粒形态  物理机械 支链淀粉 X—射线衍射  直链淀粉

分 类 号：TS231] TQ172[食品科学与工程类]