文献类型：期刊文章

作　　者：李志军[1] 吴永宁[2] 薛长湖[1]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程系 [2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：科技部中国-希腊政府间科技合作课题资助项目

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：10

起止页码：84-91

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此 ,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。

关 键 词：发作  正常  组胺 食品中毒 毒理学 人体  过量  生物胺 食品安全 发酵过程

分 类 号：TS201.6]