文献类型：期刊文章

作　　者：陈健初[1] 夏其乐[1] 潘向荣[2] 徐斐燕[1]

机构地区：[1]浙江大学食品科学系,浙江杭州310029 [2]杭州市质量技术监督监测院,浙江杭州310004

出　　处：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：657-661

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：选用浙江余姚的四个杨梅品种为研究材料,对杨梅的主要理化指标进行了分析测定,并研究了杨梅汁的抗氧化效果.综合实验结果得到如下结论:花色苷、黄酮、总酚含量最低的粉红种对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最弱;总酚含量最高的迟大种清除羟自由基、超氧阴离子的能力最强.杨梅中酚类物质的含量与抗氧化能力有着较明显的相关性.

关 键 词：杨梅 化学发光 羟自由基 超氧阴离子自由基

分 类 号：S667.6]