文献类型：期刊文章

作　　者：王相友[1] 石启龙[1] 王娟[1] 朱继英[1] 赵亚[1]

机构地区：[1]山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博255049

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：山东省科技厅项目(012010108)

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：6

起止页码：205-208

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2004528745586)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以双孢蘑菇为试验材料,研究不同的褐变抑制剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响,通过正交试验筛选出双孢蘑菇MA贮藏中有利于色泽保持的最适褐变抑制剂配比。研究结果表明,对双孢蘑菇贮藏保鲜效果较好的褐变抑制剂及其浓度为:0.1%的无水亚硫酸钠溶液、0.06%～0.10%的抗坏血酸溶液、0.8～2.6mmol/L的半胱氨酸溶液;保鲜液最佳配比为12mmol/L半胱氨酸、0.05%抗坏血酸、0.15%无水亚硫酸钠、浸泡时间8min。

关 键 词：双孢蘑菇 褐变 褐变抑制剂 保鲜 MA气调  

分 类 号：S609.3]