文献类型：期刊文章

作　　者：乜兰春[1] 孙建设[1] 黄瑞虹[1]

机构地区：[1]河北农业大学园艺学院,保定071001

出　　处：《植物学通报》

基　　金：国家教委优秀青年教师基金资助。

年　　份：2004

卷　　号：21

期　　号：5

起止页码：631-637

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊

摘　　要：综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施(光照、砧木、套袋和灌溉等)以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。

关 键 词：果实 香气成分 酯类物质 贮藏 次生代谢

分 类 号：S601]