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鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究 ( EI收录)
Study on Edible Membrane Combination in Fresh-Cut “Cui Guan”Pear
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆市果树研究所,重庆江津402260
年 份：2004
卷 号：25
期 号：11
起止页码：318-320
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。
关 键 词：翠冠 鲜切 涂膜保鲜 PPO活性 CaCl2 抑制效果 货架期 褐变 海藻酸钠 配方
分 类 号：TS255.1] S661.2[食品科学与工程类]
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