文献类型：期刊文章

作　　者：乔淑清[1] 张建军[1] 刘志广[1]

机构地区：[1]天津海河乳业有限公司,天津300402

出　　处：《食品科学》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：11

起止页码：452-456

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。

关 键 词：HACCP系统 酸奶生产 食品  加工工艺  酸牛乳 危害分析 酸牛奶 生产中  健康  食物  

分 类 号：TS252.54] R155[食品科学与工程类]