文献类型：期刊文章

作　　者：高秀芝[1] 刘慧[1] 丁雪莲[1] 陈庆森[2]

机构地区：[1]北京农学院食品科学系,北京102206 [2]天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院生物工程系天津300134

出　　处：《食品科学》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：11

起止页码：386-392

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。

关 键 词：大豆异黄酮 部位  含量  提取工艺  研究前景  生物活性 生理功能 大豆制品 储藏条件 保健食品

分 类 号：TS214] R151[食品科学与工程类]